蛸に魅かれて
今回は、ちょっと変わったテーマで、洋風の蛸料理の美味しい店をご紹介します。べつに蛸専門店というわけではなく、イタリアン・レストランやワイン・バーのメニューの一部として蛸料理を出しており、それが美味しい店を取り上げました(便宜上、料理の写真へ番号を付けてありますが、これらの番号は店と無関係です)。
■Wally's
Wally's
www.wallysbeverlyhills.com
447 N. Canon Dr., Beverly Hills
310-475-3540ビバリーヒルズのキャノン通りにある「Wally's」は、もともと「Monsieur Marcel」があった場所へオープンし、表はバーで、その奥がダイニング・スペース、そしてプライベート・ルームもあります。ここをオープンする前は、1968年にスティーヴ・ウォレスがウェストウッド通りへ酒屋「Wally's Wine and Spirits」を立ち上げ、着々と地盤を固めてきました。その間、多くのセレブを顧客に取り込み、Wally's開店へと至っているのです。
Wally's Wine and Spiritsはロサンゼルスでも指折りのワイン販売店に成長するも、2013年4月、ウォレスは20年彼の下で働いたクリスチャン・ナヴァロと洋朊メーカー「GUESS」で知られるポール、モーリス、アーマンドのマーシアーノ3兄弟へ店を売却して引退します。ウォレスの引退後、彼らがWally'sをオープンしました。
ここのメニューは基本的にワインと合うよう考案されていますが、蛸好きの私としては中でもグリルド・オクトパスがお気に入りです。もちろん蛸好きでない方へは他にも様々なメニューがあり、ワイン好きならたまらない店であることは間違いありません。また、メニューの幅が広いので、お酒を飲まなくて食事だけでもじゅうぶん楽しめます。
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#5写真は左から「グリルド・オクトパス(#1)」、「ピツァッタ・カルボナーラ(#2)」、「フォアグラのテリーヌとイチジク・ジャム(#3)」、「和牛ステーキ・タルタル(#4)」、「生ウニとイクラのフェットチーネ(#5)」。
■Osteria Mamma
Osteria Mamma
www.osteriamamma.com
5732 Melrose Ave., Los Angeles
323-284-7060パラマウント・スタジオから近いメルローズ通りに面した「Osteria Mamma」は、もともと安っぽいギリシャ風のシーフード・レストランで、ブイヤベースが美味しかったのと、よく生牡蠣のテイクアウトを買いに行きました。しかし、今のOsteria Mammaは決して安っぽくありません。
店のオーナーであるママ・ロデダーナが生まれ育ったのはイタリアで、その家庭料理を決して侮(あなど)るなというのが彼女の信念です。長年イタリアの台所で培(つちか)ったレシピを南カリフォルニアへ持ち込んだママ・ロデダーナは、彼女のファミリーの力添えを得て2010年の3月、本格的なイタリアン・レストランOsteria Mammaを開店するに至ります。彼女いわく、「一歩、店の中へ足を踏み入れたら、あなたもファミリーの一員よ」と・・・・・・ここのポリポラータ(蛸)は、とにかく美味しい。
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#10写真は左から「ポリポラータ(蛸)(#6)」、「海老と有機トマトで合えたイカ墨パスタ(#7)」、「鴨のプロシュートとイチジク(#8)」、「蟹で和えたイカ墨ニョッキ(#9)」、「海老とイカとカワサギ(#10)」。
■Osteria Mozza
Osteria Mozza
osteriamozza.com
6602 Melrose Ave., Los Angeles
323-297-0100「Osteria Mozza」は元「LaBrea Bakery」のオーナー・シェフであるナンシー・シルバートンが、2006年にピッツァリア「Pizzeria Mozza」をオープンした翌2007年、その隣へ更にオープンしたイタリアン・レストランです(2006年の時点で彼女はLaBrea Bakeryから手を引いていますが、売却の条件としてシルバートンの吊前を使うことも含まれていたため、その後も彼女の店であるような印象を持つ人は多くいます)。
店内に安っぽい裸体の彫刻の噴水があったイタリアン・レストランを買い取り、シルバートンはロサンゼルスでもこれまでなかった粋な空間を創りあげました。常に着飾ったシルバートンが主役を務めるOsteria Mozza、絶妙な手作りパスタやグリルド・ビーフ・タリアータから、パティシエのダリア・ナルバエスのローズマリー・オリーブ油ケーキまで、ロサンゼルスでもトップクラスのレストランです。Osteria Mozzaの中心はカララ大理石のモッツァレラ・バーで、新鮮なモッツァレラからクリーミーなブラッタを活かしたディッシュがそこへ並べられています。
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#15写真は左から「グリルド・オクトパス(#11)」、「ラビット・コン・サルシッチャ(#12)」、「ブラッタとツァー・ニコライ・キャビア。レッド・オニオンと卵とチャイブが振りかけてあります(#13)」、「ラム(#14)」、「ロブスターとローストしたウニのタグリオリーニ(#15)」。
その他、以前「シネマ・イタリアーノ」でご紹介した「Angelini Osteria」、「バルセロナ・ナイツ」でご紹介した「La Paella」、「ワイン・バー」でご紹介した「Barnyard」や「Flores」など、多くのイタリアンやタパス・レストラン、そしてワイン・バーでも美味しい蛸料理を食べられます。じっさい、今回ご紹介したWally'sがワイン・バーなら、Osteria MammaとOsteria Mozzaはイタリアン・レストランという具合です。
横 井 康 和